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Gastronomie

Liboke ya ngulu

Le liboke (papillote faite des feuilles naturelles) est le mode de cuisson exotique assaisonné toujours de pili-pili (piment). Cette variante de liboke ya ngulu (viande de porc) est une double préparation mais très agréable à la bouche.

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de viande de porc
  • Quelques feuilles naturelles
  • 2 belles tomates fraîches
  • 1 oignon, 1 éclat d’ail,
  • Quelques tiges de céleri
  • 1 piment rouge local
  • Un filet d’huile végétale
  • Une feuille de laurier
  • 2 bouillons en cube

PRÉPARATION

Laver, découper la viande

Apprêter tous les ingrédients et les découper

Dans une casserole mettre les morceaux de viande, les ingrédients émincés grossièrement et un filet d’huile

Laisser mijoter sans ajouter de l’eau dans un premier temps question de recueillir le jus de cuisson naturel.

Arroser le contenu d’un peu d’eau

Laisser cuire environ 15 minutes, puis ôter la casserole du feu

Préparer les feuilles et les étaler les unes sur les autres, puis déposer le contenu de la casserole dans ces feuilles

Il est important de bien ficeler afin que les feuilles retiennent adéquatement la chaleur et ne laissent s’échapper aucun jus de cuisson.

Paquet bien ficelé, enfin vient la dernière touche, la cuisson au barbecue à l’air libre pendant 3 bonnes heures

Servir avec le makemba, la chikwangue, le taro, le fruit de pain, l’igname.

Bon appétit !

Dans cette préparation le pili-pili (piment rouge) n’est pas obligatoire.

L'auteur

Journaliste reporter depuis 2006

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