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Gastronomie

A la découverte du « Lokese » ou « Ngando » (crocodile)

Femme d’Afrique Magazine vous amène aujourd’hui à l’ Équateur, une de province de la RDC où le « Lokese » ou « Ngando » passe pour une spécialité Mbunza , un plat exclusivement réservé au hommes.

*Ingrédients

  • 4 Tomates fraîches
  • 3 tiges Ciboulette
  • 3 Poivrons
  • 3 gousses d’Ail
  • 2 tiges Célérité
  • Feuilles de laurier
  • 3 Piment rouges
  • 3 Gingembre
  • Huile végétale
  • 2 Oignons
  • Muscade
  • Pince de Sel
  • 2 Bouillon de marinades

*Préparation

  1. Découper en morceau
  2. Bien nettoyer avec de l’eau froide
  3. Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel
  4. Renverser le morceau découpé dans l’eau salée et laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que l’eau se refroidisse.
  5. Ensuite, enlever les écailles ou la peau à l’aide d’un couteau, jusqu’à ce qu’elles deviennent toute blanche.
  6. Piller l’aie, muscade, gingembre
  7. Le mélanger dans une casserole avec le morceau découpé
  8. Ajouter du sel, oignon, poivron, feuille, poivron noir et poivrons blanc
  9. Le mettre au feu et laisser bouillir jusqu’à ce que le jus secrété soit fini
  10. Rajouter de l’eau
  11. Laisser encore bouillir pendant quelques minutes
  12. Rajouter la tomate crue, céleri, Ndembi, poivron, 2 piments crus, une cuillère à café de l’huile
  13. Laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce change de couleur et soit cuite

*Accompagnement

Fufu

Chikwangue

Banane plantain bouillie

L'auteur

Journaliste reporter depuis 2006

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